の適用フェルラ酸医学で広く使用されていることに加えて、いくつかの国はそれを食品添加物として承認しています。 日本では食品の抗酸化物質の使用が許可されており、米国や一部のヨーロッパ諸国では、抗酸化物質としてフェルラ酸含有量の高いハーブ、コーヒー、バニラビーンズなどの使用が許可されています。 現在、フェルラ酸は主に食品業界で次のように使用されています。
1.バニリンの製造天然バニリンの販売価格は合成バニリンよりもはるかに高いため、生体内変化によってバニリンを製造するための原料としてフェルラ酸を使用する海外での研究が数多くあります。 要約すると、3つの主な方法があります。
①Decarboxylation of ferulic acid to produce vanillin using decarboxylase produced by microorganisms.
②Reduce ferulic acid to form dihydroferulic acid, and then synthesize vanillin
③Convert ferulic acid into coniferyl alcohol and then into vanillin.
2.防腐剤、防腐剤として、フェルラ酸は抗酸化作用と抗菌作用があるため、食品保存料として使用できます。 フェルラ酸は、1975年に日本で柑橘類を保護するために、また亜麻仁油、大豆油、ラードの抗酸化剤として使用されました。 いくつかのアミノ酸とジペプチドはそれらの相乗剤として作用することができます。 他のフェノール性物質と比較して、フェルラ酸には2つの利点があります。 1つはその強力な抗酸化作用です。 Heinonen etal。 レシチン-リポソーム系における没食子酸、没食子酸プロピル、カフェー酸、アオイ科の植物、デルフィニジン、カテキン、エピカテキン、ルチン、ケルセチンの抗酸化活性を比較しました。 。 フェルラ酸のもう1つの利点は、クロロゲン酸、コーヒー酸、没食子酸よりもはるかに強いpH安定性です。 この特性は、タンパク質の抽出やテクスチャリング、果物の皮むきなどのアルカリ性条件下で処理される食品にとって非常に重要です。フェルラ酸の一部の誘導体は、フェルラ酸よりも強力な抗酸化活性を示します。新しい抗酸化物質を合成する人々。 フェルラ酸は、強力な抗酸化作用に加えて、強力な抗菌作用もあります。
3.食品の交差-結合剤として、フェルラ酸は植物細胞壁の多糖類分子を交差-結合することができます。 現在、人々はこの機能を使用して多糖類の粘度を改善し、食用ガムを調製しています。 レポートのほとんどは、ペクチンとペントポリマーの使用です。 砂糖調製ジェル。 フェルラ酸が多糖類とタンパク質に結合している場合、過硫酸アンモニウム、過酸化水素、ラッカーゼまたはペルオキシダーゼ処理を加えることにより、多糖類とタンパク質を交差-結合することによってゲルを形成することができます。 生産において、フェルラ酸の架橋効果は、いくつかの多糖類、特に低分子量多糖類の適用価値を改善するために使用することができます。 フェルラ酸とその酸化生成物はタンパク質中のチロシン、リジン、システインと反応してタンパク質を交差させることができるため、フェルラ酸は食用タンパク質フィルムの調製においてフィルムの量を増やすことができます。 同時に、フェルラ酸は、タンパク質中の遊離スルフヒドリル基の含有量を減らし、タンパク質中のスルフヒドリル基によって引き起こされる架橋を回避することにより、加熱中の乳製品の熱安定性を高めることもできます。 これらの特性により、食品へのフェルラ酸の適用に幅広い分野を提供します。
4.スポーツフードの用途では、アスリートは激しい運動中に体に酸化的損傷を引き起こし、多くのスポーツフードは抗酸化物質を追加する必要があります。 フェルラ酸は潜在的な抗酸化物質であり、ホルモンの分泌を刺激する可能性があるため、多くの外国のスポーツ食品は現在、フェルラ酸またはフェルラ酸を含むハーブを追加しています。
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