生フコキサンチンさまざまな藻類、海洋性植物プランクトン、水生貝類、その他の動植物に存在する重要な脂溶性機能化合物です。 人間の体内では合成できず、食事からしか摂取できません。 フコキサンチンパウダーを豊富に含む食品を食べることは、抗酸化、減量、抗腫瘍、目の保護など、人体に有益であることが多くの研究で示されています. 近年、フコキサンチン抽出物の食品産業への応用は、食品着色料や有効成分添加物として食品の色を改善したり、食品に機能性を持たせたりする用途が中心です。
1.食品の色を改善する
フコキサンチンパウダー自体が食品をオレンジ色にできる天然色素です。 これは、人間が一般的に使用する食品着色料であり、食品分野で幅広い用途があります。 近年、フコキサンチンは、バター、パイ、抹茶ケーキなどの焼き菓子の加工に使用され、食品の色を改善することがよくあります. 生フコキサンチンは、加熱調理後の鶏むね肉の脂質過酸化反応を効果的に抑制し、鶏むね肉の赤味・黄味を抑え、変色を防ぐ効果があることを科学者が発見しました。 フコキサンチンは、卵黄の着色剤としても使用でき、家禽の飼料に添加して卵製品の色を改善することもできます. さらに、塩漬け肉中のニトロソアミン形成のリスクを減らすために、フコキサンチンなどの天然色素が通常塩漬け肉製品に添加され、亜硝酸塩の添加が減少します。
2.食品の酸化劣化を防ぐ
フリーラジカルが支配的な脂肪酸と脂質の酸化が食品劣化の主な原因であることはよく知られています。 スーパーオキシドアニオンやヒドロキシルラジカルなどの活性酸素による脂質の酸化は、食品の賞味期限を短くすることが食品業界で広く注目されています。 フコキサンチンは、天然の抗酸化物質として食品に添加することで、食品の加工および保管中の脂質過酸化の可能性を減らすことができます。 研究により、鶏肉の加工時にフコキサンチンを添加することで、冷蔵中の加工鶏肉の脂質過酸化を効果的に抑制することができることがわかっています。 この研究では、フコキサンチンが保存中のチキンソーセージの脂質酸化を抑制し、チオバルビツール酸の生成を効果的に防ぐことも発見しました。
3.ダイエット商品の開発
フコキサンチンの最も顕著な生理活性は抗肥満作用であるため、開発された製品のほとんどは痩身製品です。
また、フコキサンチンなどの機能性成分を配合したダイエット商品も人気です。 フコキサンチンとザクロ種子エキスを配合した製品は、脂質低下効果が証明されています。 フコキサンチンは、食品だけでなく、肥満の予防と治療のためのハイドロゲルパッチにも使用されています。
4.低GI食品を作る
カロテンの一種であるフコキサンチンは、他のカロテノイドと同様に血糖値の上昇を効果的に抑制する潜在的な抗糖尿病活性を有し、低GI食品の研究開発に使用されています。 調子。 糖尿病患者は年々増加していますが、フコキサンチンなどのカロテノイドを低GI食品に応用した報告はまだまだあります。 これまでのところ、糖尿病を完全に治す方法はなく、コントロールするしかありません。 フコキサンチンを利用した糖尿病患者向けの低GI食品の開発は、フコキサンチンの食品研究への応用において、依然として大きな課題となっています。
5.その他商品の開発
フコキサンチンには独自の機能性があり、機能性食品の研究開発に多く利用されています。 魚油製品の加工工程では、フコキサンチンを包んで目の保護効果のあるフコキサンチン魚油ソフトカプセルにすることが多い。
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