無添加でクリーンなラベルに対する消費者の需要はますます明白になっており、これはまた、自然で健康的なソリューションがより大きな機会をもたらすことを意味します.
「テクノロジーとハードワークがすべて」というフレーズにより、ビデオ ブロガーの Xin Jifei は 30 日間で 500 万人のフォロワーを獲得し、ネットワーク全体が PTSD に悩まされました。
一見まろやかな湯白に「三花エバミルク」を加え、ゼラチンシートをシルクの泡状にカットし、柔らかく砂糖を加えたもので、「十分なアニス」を添えた栄養価の高い鳥の巣のボウルです... Xin Jifeiのビデオで、なんでも口の中で食べられます。 添加合成。 これは間違いなく、国民の根深く、進化し続ける食品安全への不安に打撃を与え、食品添加物が安全かどうかの真実について大きな議論を引き起こしました.
この世論の混乱は、「醤油の大物」ハイチ風味産業の 1000 億ドルの市場価値を間接的に揺るがしました。 「二重基準」の問題に直面して、「すべての製品における食品添加物の使用とそのラベルは、関連する基準と規制の要件に準拠している」というハイチの声明は、明らかに市場の怒りを静めることができません。
#01 祖先の添加物
食品添加物に関して言えば、悪魔化することはできません。 何千年も前から「食品添加物」を人間が使用してきたことは言うまでもなく、8,000 年前に出現した食卓塩など、前に。
塩漬けの食品は味がよいだけでなく、腐りにくい。 機能的な観点から、「防腐」塩は食品添加物の祖先と見なすことができます。
豆腐を固めるために、東漢時代には塩水、つまり塩化マグネシウムが使われました。 約 900 年後、標準的なアルミニウム元素を超えると批判されたミョウバンが宋人のフリッターの処方に追加されました。これは、今日の食品添加物の認識とより一致しています。
海外に目を向けると、食品添加物の開発の歴史も長い。
紀元前1500年、エジプト人は顔料を使って美しいキャンディーを作りました。 紀元前 4 世紀には、ワインの赤色は主に人工の手によって調整されていました。 化学合成された食品添加物は、19世紀にイギリスがコールタールから染料顔料のアニリンバイオレットを取り出した。
その後の 100 年で、食品添加物は世界の食品産業を支配する旅を始めました。
特に中国市場向け。 改革開放以前は、少量のグルタミン酸ナトリウム、酵母、酵素、キシリトール、クエン酸が基本的に国内の食品添加物の第一世代の領域を占めていました。 1980年代以降、急速に拡大する商社会が食品産業の生産性を解放し、食品添加物の分野も爆発的な成長期を迎えました。
1996年、中国はGB2760「食品添加物の使用に関する衛生基準」を発行し、食品加工における添加物の大規模な適用の電源ボタンを公式に押しました。
1980年代までは数十種類だった国内の食品添加物は、1999年現在1,474種類に急増。 2021 年までに、この数は約 2,500 に増加し、食品添加物の生産および販売国の最初の段階にランク付けされます。
今日、世界には 25 種類以上の食品添加物が存在します。000 成分の密集したリストは、1 世紀近くにわたる人間の味の記憶をほぼ完全に転写しています。000
いわゆる美味しさは、食品分野の物語の半分しか語っていません。 残りの半分は、「化学で生活を改善する」という添加剤の試験場に属しています。
#02 100 億の産業
今日、中国の食品産業の規模は 300 兆に近く、約 10% の成長率で着実に進歩しています。 付随する食品添加物製品の生産量と業界の生産額も同じ速度で成長しています。
2021年、中国の食品添加物業界の生産量は1197万トンを超え、前年比13.26%増加し、業界の主要な種類の製品の売上高は1341億元に達する。 同年、中国の食品添加物会社の数は 110 を超え、000前年比で 80% 近く増加しました。
過去 30 年間、中国の食品産業と食品添加物産業は相互に結びついており、依然として発展に伴う蜜月の時期にある。 食品添加物の食品への意義がうかがえます。
製品の機能の観点から、色と風味の属性に「魅了された」食品添加物は、大衆の好みの共通点に対応しています。 ビジネスの世界では、食品添加物の本質は、コストを削減し、効率を上げるためのお世辞です。
現代の食品の分野では、一般的に製品の原材料費は総コストの 3 分の 1 を占めます。 大規模な生産と販売の初期の時代には、食品ブランドの大量生産と低価格競争に対する自信の大部分は、食品添加物によって与えられました。
半世紀前、李錦記は100年来のライバルであるロンヨンを追い出し、オイスターソース業界の新たな王者となった。 ある程度、自動化された工業生産ラインの導入に頼って手作業を置き換え、大規模生産による市場占有を加速させました。
当時の技術的状況では、大量生産と品質はトレードオフでした。 分厚い薪と炭火を使った手料理に頼ってきたロン・ユアンは、100 ポンドの生牡蠣に対して 2 ポンドのオイスター ソースしか生産できません。 キャラメル、グルタミン酸ナトリウム、ソルビン酸カリウムで助けられた李錦記の前で、彼は反撃する力がありませんでした.
「低品質高利回り」がもたらした利益剰余は、チャネル、マーケティング、製品開発、複製などの企業の建設ペースにも積極的にフィードバックし、最終的にブランドが大規模に市場を独占するのを助けました。
同様の事例は数多くあります。
食品添加物は、ブランドが低品質と低価格で馬をすばやく賭けるのに役立ちます. これは、最近のインターネットモデルの無礼さと、お金を燃やす補助金を使って市場をつかんだことと何ら変わりはありません。
唯一の良い点は、技術が進歩しており、食品添加物の価値の転換が進行中であることです.
#03 天使か悪魔か
食品添加物に関しては、偏見は無知よりも真実から遠く、包括的かつ客観的な認識は一朝一夕には確立できません。
第一に、その理由がどれほど正当に見えても、従来の食品添加物の健康への悪影響に直面する必要があります.
法律は道徳の要点であるため、国家基準は食品の品質の合格ラインにすぎません。 ブランドは現在の生き残りに閉じ込められており、食品添加物の根底にある健康問題を法的境界内で一時的に棚上げし、静かに暗黙のうちに発展させることができます. しかし、「合法的な追加」を低品質の盾として大々的に使用することは、ばかげているか悪いことです。
今日、多くの業界関係者は、一般に国の基準よりも高い地域、業界、および企業の基準を策定することにより、高品質で差別化された製品を作成することを考えています。 一部の業界関係者は、一部の巨人のレントシーキング活動に疑問を呈していますが、全体として、品質と基準の追求は概念レベルで奨励されるべきです.
結局のところ、基準には高いものと低いものがあります。
第二に、「0の追加」という旗印の下での疑似健康マーケティングに用心してください。
多くのブランドは、「復元された手作り」や「古代の職人技」をセールス ポイントとして、自然で無害な製品を宣伝していますが、実際には、基本的な滅菌作業さえ行っていない違法な製品を販売しています。 食品産業のテクノロジーをやみくもに拒否することも例外ではありません。 反知性。 表面的には環境に優しくオーガニックであると主張しているが、舞台裏では言葉遊びをしているブランドもあります. 例えば、保存料は「発酵果汁」に、茶ポリフェノールは「緑茶エキス」、「0ショ糖」は「0糖」に相当します。
誇張されたマーケティングレトリック、消費者の信頼の過度の撤回、したがって、事件後の誤称により取り返しのつかないものになります。 成分リストが鍾学高と同じくらい高くなる可能性があるのと同じように、カラギーナンが標準用量内に制御されていても、消費者市場ではまだ許されません. 基本的に、宣伝と実際の製品とのずれにまだ苦しんでいます。
これらはいずれも、食品添加物に対する消費者の不安を利用してトラフィックを稼いでおり、食品添加物の外縁に新たな消費の陥没穴が開いている。
第三に、食品添加物に対する過剰なストレス反応によって引き起こされる重大で不合理な認識を避ける.
例えば、大雑把に食品添加物を含むことを「有毒」と同一視することは、ある種の認知的惰性になっています。 その結果、「即席めんは食べても腐らない」「色素で失明する」などの昔ながらの噂は、いまだに致死率が衰えていません。
また、一般的に先進国ほど食品添加物の種類が多い。 超大国である米国を例にとると、利用可能な国内の食品添加物の数は 4 に達し、000 国内で認可されている約 2,500 をはるかに上回っています。000
上記の認識に基づいて、答えも明らかです。健康のためには、食品添加物の使用を差し引く必要があります。 同時に、殺菌や腐食防止などの必要なニーズがある場合、市場はより安全で健康的な食品添加物ソリューションも緊急に必要としています。
中間には、「健康的、おいしい、費用対効果の高い」という「不可能な三角形」があり、これは基本的に、製品の品質、消費者の好み、および産業の利益の複数のゲームを指しています。 商人、消費者、さらには市場全体の間での「必要と欲求」の傾向の下で、そのようなゲームは間違いなく長く続くでしょう.
しかし、食品技術の絶え間ない発展がまさにそれを意味することは間違いありません。
#04 クリーンラベル
食品添加物の最も深刻な副作用は、人間の健康を損なうことです。
10年以上経った今でも、スーダンレッドやメラミンなどの違法な添加物によって引き起こされた食品安全事故から回復していない消費者がたくさんいます. 食の安全をめぐる事件が次々と世間の神経を研ぎ澄ます。
重大な違反という極端な状況を脇に置いたとしても、標準的な食品添加物の長期摂取は、現代における「文明の病」または「富の病」につながるインセンティブの少なくとも1つであることが、いくつかの研究によって示されています。人。 添加物による健康への脅威も、国内の食品産業の発展の必然的な産物です。
「私たちの生活は食品添加物と切っても切れない関係にあります。誰もが毎日何百もの食品添加物を食べなければなりません。これは決して誇張ではありません。」 食品添加物会社 North Xiaguang の研究開発部門のマネージャーは、記事の中で、「最初から最後まで、1 斤のパンを作るのに推定 50 から 100 の添加物が使用されている」と述べています。
これを踏まえて、「食材のコストが商品のコストの1/3を占める」という条件の計算に代入すると、単価が数ドルの「国民食」が数多く存在する中で、消費者は寂しさ以外に食べるブランドは本当に心の中に無数にありますか？
実は、こうした疑問の背後には、消費者の「健康」への関心の高まりがあります。 今日の中国の食品ブランドにアップグレードと反復の機会を提供するのは、食品添加物に対する嫌悪感の高まりです。
たとえば、砂糖、カロリー、脂肪の摂取量が多すぎると、肥満を誘発しやすく、代謝に影響を与え、老化を加速させます。 若者はより健康的な食事をしたいと考え、加工食品や人工添加物にますます慎重になり、ブランドは成分リストから始めています.
たとえば、HEYTEA、Naixueなどの高級茶ブランドは、本物の材料と作りたてのミルクティーを提唱しているため、乳製品を含まないクリーマーをブレンドした伝統的なミルクティーブランドは徐々に見えなくなりました。 牛の養子縁組とジェーン・エアが率いる乳製品は「無添加」である この波は、伊利蒙牛の複占構造の下で生き残るためのギャップを開いています。 Momo Dim Sum BureauやHutou Bureauなどのブランドが主導する自然な短期保証と既製のベーキングの傾向は、品質の点で中国の点心の新しい市場を生み出しました。 ウェストポイントの優位性は、ある程度の存在感を獲得しています。
製品ブランドのアップグレードは、食品添加物を含む産業チェーン全体の反復の背後にあります。 食品と食品添加物が相互に発展し、業界とブランドがウィンウィンの発展を遂げる場合、言及しなければならない事例は「ゼロシュガーマーケティングの父」であるユアンチーフォレストです。
Yuanqi Forest の前に、多くの消費者ブランドがスクロースによってもたらされる健康リスクを発見し、砂糖代替品を開発しました。 しかし、健康の名の下に発明されたこれらの食品添加物は、依然として病気のリスクがあるだけでなく、食料需給によって使用されていません。 両端は広く受け入れられています。
Yuanqi Forestの出現以来、新しいタイプの砂糖代用品「エリスリトール」は、食品および食品添加物の分野で著名な科学になり、食品消費市場全体を微妙に変えさえしました。
現在の食品技術のレベルと実験データの蓄積の観点から、エリスリトールは絶対的な健康のホワイトリストに含めることはできません. しかし、これはエリスリトールが食品添加物、ひいては食品産業の絶え間ない進化のための有益な試みになることを妨げるものではなく、活力の森と深く結びついて国家潮消費産業の時代になることを妨げるものでもありません。 良いケース。
消費者の選択と期待はますます多様化し、製品成分の健康性とブランド価値の共鳴に対する消費者の要求はますます高まっています。 言い換えれば、現在の時代はすでに本物の材料とより高品質の食品追加ソリューションに対応でき、それらによって共同で押し上げられた価格にある程度まで耐えることができます.
ショ糖が「0-カロリー」のエリスリトールに置き換わると、ソルビン酸カリウムの「防腐剤」が取り除かれ、安息香酸ナトリウムの「防腐剤」も取り除かれました。新しい成分リストは、製造技術などのすべての側面も意味します。 アップグレードします。
単純化されたクリーンなラベルが一般的な傾向になっていることがわかります。
